ট্রান্স ফ্যাট কি এবং স্বাস্থের জন্য ক্ষতিকর কেন?
ট্রান্স ফ্যাট কাকে বলে? অনেকের মনে নানা ধরনের প্রশ্ন এই ট্রান্স ফ্যাট নিয়ে। কিন্তু একটি বিষয়ে মোটামুটি সকলেই একমত হন৷
ট্রান্স ফ্যাট কাকে বলে?
ট্রান্স ফ্যাট বা ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড সাধারণত প্রকৃতিতে পাওয়া যায় না এবং এদের হাইড্রোকার্বন চেনের ডাবল বন্ডই হচ্ছে সমস্যার মূল কারণ৷ এই ডাবল বন্ড হাইড্রোকার্বন আপনার শরীর ভাঙতে পারে না, তা রক্তে রয়ে যায়৷ একমাত্র এইচডিএল কোলেস্টেরল বা হাই ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিনই পারে এর থেকে আপনাকে মুক্তি দিতে৷ এইচডিএল মূলত রক্ত থেকে অন্য সব ক্ষতিকারক ফ্যাট সরিয়ে দেয়, যাতে তা কোনওভাবেই লিভার বা কোনও গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ পর্যন্ত পৌঁছতে না পারে৷ রক্তবাহী ভেসেলের ভিতরের দেওয়াল পাতলা রাখতেও তা সাহায্য করে৷ এবার বেশিরভাগ এইচডিএল যদি ট্রান্স ফ্যাট সরাতেই খরচ হয়ে যায়, তা হলে আপনার রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়তে পারে, চড়তে পারে রক্তচাপ৷ প্রথম ও দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধকালীন মন্দার বাজারে সস্তায় ভোজ্য স্নেহপদার্থের জোগান দেওয়ার জন্য হাইড্রোজেনেটেড তেল তৈরি হয়েছিল৷ তার পর ক্রমশ তার ব্যবহার বাড়তে আরম্ভ করে৷ 1980 নাগাদ এর ক্ষতিকারক দিকগুলো সামনে আসে এবং তার পর থেকেই মার্জারিন, বনস্পতির মতো হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট ব্যবহারে রাশ টানার প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে৷
কোন কোন খাবার সবচেয়ে ক্ষতিকারক?
বাজারজাত যে কোনও ডুবো তেলে মুচমুচে করে ভাজা খাবার হচ্ছে ট্রান্স ফ্যাটে ভরা৷ সাধারণত হাইড্রোজেনেটেড তেলেই তা ভাজা হয়, একবার ব্যবহারের পর যে বাড়তি তেল থাকে, সেটা লাগাতার ব্যবহার করা হয়৷ পুরোনো তেল ফেলে দেওয়া হয় না৷ আলুর চিপস, তেলেভাজা, শিঙাড়া, জিলিপি, কচুরি, পকোড়া, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, বার্গার ইত্যাদি খাওয়ার একান্ত ইচ্ছে হলে বাড়িতে খেতে পারেন৷ ব্যবহার করুন নারকেল, তিল বা অলিভের মতো কোল্ড প্রেসড প্রাকৃতিক ভোজ্য তেল৷
মার্জারিন বাদ দিন এখনই, তার চেয়ে নিয়ন্ত্রিত মাত্রার মাখন বা ঘি অনেক ভালো৷ বিস্কিট এবং ক্র্যাকারেও ট্রান্স ফ্যাট থাকে, থাকে কেক মিক্স আর আইসিংয়েও৷ বাড়িতে কেক তৈরি করে নিন, মাখন দিয়ে আইসিং তৈরি করতে পারেন৷ আর একটি ক্ষতিকারক বস্তু হচ্ছে পাই ক্রাস্ট এবং প্যাটিজ়ের মোড়ক৷ পারলে এগুলি এড়িয়ে চলুন পুরোপুরি৷ ডেয়ারি ফ্রি দুধ বা ক্রিম জাতীয় কোনও বস্তু ব্যবহার করেন? খুব সাবধান, এগুলিও হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটে পূর্ণ৷ যাঁদের দুধে অ্যালার্জি আছে, তাঁরা আমন্ড বা কাজু থেকে তৈরি দুধ ব্যবহার করুন৷
প্রাকৃতিক ফ্যাটের জোগান অব্যাহত রাখুন
আমন্ড, কাজু, পেস্তা, চিনেবাদামের মতো বাদাম রাখুন খাদ্যতালিকায়৷ নারকেল, তিলের মতো কোল্ড প্রেসড তেলও খুব ভালো৷ চলতে পারে ঘি৷ চলবে নারকেল, বাদাম আর কুমড়ো, চিয়া বা সূর্যমুখির বীজ৷ দুধ, দই মাখন, চিজ়, ডার্ক চকোলেটও চলবে৷ প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ঠিক কতটা ফ্যাট রাখতে পারেন, সে সম্পর্কে একবার পুষ্টিবিদের সঙ্গে কথা বলে নিন অবশ্যই৷
What's Your Reaction?
